برای 20 سال Josiah Citrin ریاست یکی از لس آنجلس بزرگ, ناهارخوری زیبا, موسسات. Mélisse کالیفرنیا-inflected غذاهای فرانسوی برجسته ویژگی های برتری و دکمههای سرویس که میچلین و فهیم شام طولانی جذب نسبت به. اما به عنوان اجاره نامه خود را برای اجرا در سال 2018 او متوجه شد که اگر او از رفتن به تمدید او نمی تواند فقط نگه داشتن در حال اجرا در همان رستوران. ناهار خوری را تغییر داده بود در دو دهه و او می دانست که تا به حال با آن تغییر دهید. و با او با داشتن بسیار سرگرم کننده با ضربه خود را زنده آتش a la carte restaurant زغال او تعجب اگر او می خواست به انجام مزه منو محور ناهار خوری کنه.
در سال های اخیر بسیاری از سرآشپزها و شام را زیرفشار از مزه منوها—مواد غذایی می تواند احساس داد و بیداد کن و سخت خدمات بیش از حد سرد است. اما در سراسر کشور به خصوص در سال گذشته سرآشپزها نشان داد هنوز هم وجود دارد زندگی در سمت چپ فرم. این کوچک successions از گزش اضافه کردن به یک کل بزرگتر باقی می ماند یک خروجی برای بلند پروازانه سرآشپزها به تلاش برای برتری فنی و بیان شخصی در مواد غذایی خود را. آنچه تغییر کرده این است که این سرآشپزها شکسته به پایین دیوار بین آشپزخانه و اتاق ناهار خوری تا شام می توانید داستان از ظروف به طور مستقیم از صنعتگران. نتایج دور از برش کوکی. در ما "10 بهترین رستوران جدید در آمریکا" در این سال ما برجسته آفریقایی-آمریکایی آشپز کاوش, ژاپنی, تکنیک در مقابله کوچک در زیرزمین در زیر تحسین شیکاگو نوار کوکتل; در مینیاپولیس برنده جایزه آشپز بازی با ایده از میانه بودن متمایز آشپزی منطقه; و در پورتلند یک آشپز جوان است که هدایت خود را در زمان سفر جهان را به یک شام کاملا منحصر به فرد.
Citrin تصمیم به گرفتن یک مسیر مشابه. او دوباره خود را بالا برده و اجاره, اما پس از آن بی درنگ بسته Mélisse و سوخته فضا. در آن جا او و آشپز-شریک کن تاکایاما ایجاد دو رستوران است که باز در پایان 2019: بیشتر گاه به گاه جداجدا سفارش داده شده Citrin و reimagined اما هنوز هم مزه منو محور Mélisse. پنج گردو جداول بی پیرایه با سفره اشتراک گذاشتن فضا با سرآشپزها که در سمت راست اتاق با شام. در حالی که پیر رستوران پرنیان یکی از آرام احترام Mélisse 2.0 کوچکتر است بیشتر سرگرم کننده و تعاملی شامل یک منو است که کمتر و بیشتر ریشه در چندفرهنگی جنوب کالیفرنیا. بنابراین آن را بیشتر احساس شخصی به سرآشپزها پخت و پز آن.
اگر چه Covid-19 متوقف رستوران احیای بودن زمان این تیم را حفظ کرده است حرکت استثنایی با چند دوره takeout منوها که حتی دزدکی حرکت کردن در برخی از Mélisse کلاسیک مانند اثیری خرچنگ بلونز با سس قارچ دنبلان. حتی در مواجهه با یک بیماری همه گیر Citrin اثبات او می ماند و یک بنای لا ناهار خوری برای سال آمده است.