چگونه این Michelin آشپز ذخیره رستوران او باز فقط به عنوان همه گیر ضربه

هنگامی که آشپز دانیل ادی در پاریس زندگی می کردند, کار در دانیل رز بهار رستوران او عاشق ظاهر به نانوایی در شب tucking گرم باگت زیر بازوی خود و حمل آن به خانه برای صرف شام. بنابراین زمانی که او مفهوم خود را در تمام طول روز شیب پارک بروکلین, رستوران, برنده, او می خواست برای از نو خلق کردن که آرامش را تجربه و آن را به یک بسیار خاص مشتریان.

"این است که یک جامعه گرا محله با بسیاری از حرفه ای که کار در شهرستان," او گفت:. "بنابراین وجود یک ثابت رفت و آمد; قطار به منهتن است که فقط دو بلوک دور. این ایده شد, چگونه می توانم گرفتن این جمعیتی در راه خود را به شهر, به طوری که آنها می توانید یک قهوه یا یک کروسانت و پس از آن چه می توانم آنها را زمانی که آنها در حال آمدن به خانه در راه خود را به انتخاب کنید تا کودکان خود را از مدرسه و قرار شام روی میز در 15 دقیقه."

در حال حاضر یک پدر زندگی در شیب پارک خود را ادی درک خواسته های خود را در کشورهای همسایه است. بنابراین او باز درب به ضیافت در ماه مارس ارائه مناسب اسپرسو نوشیدنی و شیرینی مانند خمیر ترش کروسانت و کشمش: بیسکویت سبوس در صبح; قرص نان و مانند ساندویچ ژامبون و پنیر در بعد از ظهر و spatchcocked مرغ با طرف مثل سیب زمینی پخته شده در drippings در شب.

اما در روز که ترافیک پا شده بود شمارش تبخیر. پس از اقامت در خانه سفارشات Brooklynites بودند دیگر عجله برای گرفتن مترو برای کار. آنها دیگر تکاپوی انتخاب کنید تا بچه های خود را و آن را به خانه برای صرف شام. آنها دیگر انجام بسیاری از هر چیزی در همه.

بسیاری از رستوران ها و کافه ها در محله شد و در آستانه تعطیل به طور کامل. اما ادی—که او نیز زد آشپزخانه در Michelin Rebelle در منهتن و گردو خیابان کافه در فیلادلفیا بود و نمی خواهید به رها کردن کسب و کار خود و یا همسایگان خود را. او بسته خود را درب اما باز یک پنجره که fortuitously مواجه خیابان 11th بود و به اندازه کافی بزرگ برای تصویب به رفتن سفارشات از طریق.

"وجود دارد همه از ناگهانی یک اسیر مخاطبان است که در حال حاضر بیش از 45 دقیقه ای پنجره وقتی که همه آنها رفت و آمد به شهر," او گفت:. "آنها در حال حاضر اوقات فراغت است. آنها می تواند ایستادن در صف برای 15 دقیقه. من فکر می کنم آن را ارائه به مردم یک فرصت برای ما یک فرصت برای دیدن آنچه که ما در مورد. و برای بسیاری از آنها از آمدن به اینجا فرار است. آن را مانند من را وادار به خارج شدن از آن خانه و کمی صلح و من دوباره با رفتار و من یک قهرمان است."

که اسیر مخاطبان اجازه گردابی به بی سر و صدا باز بماند تمرکز بر روی کیفیت بیش از کمیت و ساده منو با گذشت هر روز. آشپز شیرینی علی Spahr و baker, Kevin بروس چوب به mega hits ساخت تنها چند چیز, روزانه, مانند, gluten-free, صبح, نان, focaccia مربع و گیاهی گریپ فروت و خشخاش قرص. این بوده است که کمک به مشتریان ادی گفت: از آنجا که بسیاری از کسانی که گیر شد در خانه و در تلاش برای کامل خود را قهوه می نوشد و نرم افزار-کیفیت نان در حال حاضر متوجه شدم چقدر سخت آن واقع است و آنها به او بگویید که آنها خوشحال به صرف پول در چیزی که واقعی است.

باگت یادآور آنهایی که ادی خوردند زمانی که در پاریس زندگی می کنند. عکس: حسن نیت ارائه میدهد برنده

بسیاری از ادی همسالان نمی شد خیلی خوش شانس با خاموش کردن. خود را خارج از کار آشپز دوستان شروع به تماس با او گفتن او آنها تا به حال هیچ چیزی برای انجام و درخواست چگونه آنها می تواند کمک به کسب و کار نوپای.

"من در گرفتن ضعف و بخشی از من بود که هیچ کس می آمد داخل. من اصلا اعتماد به هر یک از شما!" او گفت:. "همه شما را دوست دارم اما من می توانم شما ها در اینجا. اما پس از آن من از نوع نمیفهمد که من می تواند با استفاده از انرژی خود را و آنها نیاز به انجام کاری فقط به نوع نگه داشتن خود را مرتب کردن بر اساس از سلامت عقل."

بنابراین او به دعوت یکی را به آشپزخانه خود را در هر هفته. مهمان سرآشپزها مانند امی یی (Upland), کانی چانگ (Eleven Madison Park), Melissa والر (بالا خیابان هادسون) و Eugenio Plaka (Barbuto) گرفته اند و تبدیل در حال اجرا برنده جایزه fixe "دوستان و خانواده" غذا ارائه هر مجموعه منوی آنها احساس مانند پخت و پز—برای $15 یک فرد است. آن می تواند هر چیزی از غذا به ماهی و چیپس برای کباب کردن. هر یک آشپز است اعلام کرد که هفته قبل در برنده Instagram.

مهمان آشپز فیدل Caballero اخیر, مکزیکی, خیابان, منوی غذا شامل tlacoyo (دودی refried لوبیا-پر masa ترتیلا صدر با گوشت خوک carnitas خامه گشنیز, ماچو, موسیر, cotija پنیر و آووکادو), esquites (مکزیکی, خیابان سالاد ذرت با رنگ سبز شیسو, کرم, mayo, کیمچی و worm نمک و گشنیز), nopales با xo (گوشت گاو و ماهی ساردین xo, باقلا دانه آفتابگردان و مکزیکی فلفل برگ) و سوخته پیاز (صنوبر kosho آهک خرفه و صنوبر نفت).

"هر کسی که در پخت و پز و به اشتراک گذاری چیزی بسیار شخصی آنها چه کسانی هستند و چه آنها عشق را به انجام" ادی گفت. "همچنین کمک می کند تا به تقویت است که در جامعه حس و احساس مسئولیت نسبت به یکدیگر در یک زمان هنگامی که ما مجبور به جدا نگه داشتن به محدوده خانه خود ما. امیدوارم ما می توانیم از این به طور کامل و بدون از دست دادن حس ما است."

در سقوط او امیدوار است برای باز کردن یک شراب و کوکتل بار در کالسکه خانه درب بعدی. اما او قصد ندارد در اجازه دادن به مردم اویختن در داخل خانه وجود دارد یا صرف نظر از آنچه در شهر و بخش بهداشت و درمان به او بگویید.

 "من رفتن به ادامه انجام این کار را برای آینده قابل پیش بینی" او گفت:. "اگر به این معنی است که من یک ضربه برای اجازه می دهد مردم را به داخل می آیند حتی اگر تمام کسب و کارهای دیگر در اطراف من شروع به که خوب است. من می خواهم و نه گمراه در کنار احتیاط. من فکر می کنم وجود دارد بسیاری از مردم که در حال سپاسگزار است که ما ایجاد کرده ایم یک سیستم است که تقویت می کند که ایمنی خود و ایمنی ما است که برگزار می شود تا به عنوان اهمیت زیادی برخوردار است. این می شود."