چگونه یک موج جدید تحویل-تنها رستوران می تواند تبدیل ناهار خوری به عنوان ما آن را می دانم

هنگامی که صورتی را از جعبه با اهل تفریح و بازی, تصاویر, وارد, همسرم نمی تواند اما کمک به سخن گفتن "اوه این سرگرم کننده است." به جای unlabeled پلاستیک سینی یا معمولی کارتن ظروف takeout جعبه بود بیش از فقط یک چاره اندیشی موقت است. باز کردن هر یک از $40 بنتوس از سوشی nigiri, temaki, سس و edamame ترتیب داده بودند و فقط پس با مربوط به برچسب بر روی درب. طراحی منتقل که مراقبت از حال رفته را به ما تحویل شام خواهد بود دریافت شده توسط ما در خانه ما. این احساس نمی مانند عادی takeout.

جعبه ایجاد شده توسط جدید تحویل-تنها رستوران Krispy برنج. آن را به یک شرکت تابعه از SBE که رستوران مانند بازار توسط José Andrés Katsuya و اومامی برگر در نمونه کارها خود را همراه با هتل ها و کاباره ها در سراسر جهان است. SBE نقل مکان کرد تا Krispy برنج را باز به عنوان Covid-19 ایجاد تقاضا برای تحویل این پروژه طولانی در کار می کند. و اگر موفق SBE شبکه تحویل-فقط شبح آشپزخانه را تغییر زمین بازی سنتی رستوران مواجه خواهد شد هنگامی که Covid-19 abates و اقتصاد به طور کامل بازگشایی.

این است که چگونه آن کار خواهد کرد. Krispy برنج است که در اصل یک جعبه بنتو مفهوم ایجاد شده در کنسرت با SBE را به ناهار خوردن در رستوران سوشی Katsuya. به جای سرآشپزها در Katsuya در تلاش برای اجرای takeout سفارشات در فضای سنتی, هدف ساخته شده در آشپزخانه بدون اتاق ناهارخوری انجام کار. از همه مهمتر آن را نه فقط در یک محل پوشش شهرستان. در لس آنجلس که در آن من زندگی می کنند پراکندگی و تراکم ترافیک می تواند برای مدت محدود تحویل شعاع اطراف یک رستوران. در هنگام خرید از Krispy برنج سفارش خود را دریافت کرده است و روت کردن شبح, آشپزخانه, نزدیک به شما. که کاهش در زمان تحویل و تضمین می کند مواد غذایی تازه تر زمانی که آن می رسد به درب خانه خود حل بخشی از مشکل از رستوران غذا نمی سفر هست.

برای SBE, LA اول و نیویورک خواهد آمد. "ما به دنبال در 34 تا 35 مکان های پایان سال و هر یک از این مکان به ارمغان می آورد پنج مارک به جدول می گوید:" مارتین Heierling, SBE رئیس آشپزی افسر. این شبکه از آشپزخانه در خدمت بیش از یک مفهوم در SBE نمونه کارها. در حال حاضر وجود دارد سام ترد مرغ سرخ شده ساندویچ مرغ مفهوم و به تازگی راه اندازی کارخانه ملت یک وگان رستوران. SBE توانایی کارآمد در مقیاس بالا در بازار خواهد کوتوله چه مستقل رستوران می توانید در تحویل ،

دیگر مفاهیم را به کار گیرند از شبح آشپزخانه مانند وگان گیاهی ملت است. عکس: حسن نیت ارائه میدهد SBE

که چه چیزی باعث آن متفاوت از دیگر شبح آشپزخانه مفاهیم شما در مورد به عنوان خوانده شده. هنگامی که بارگذاری بنیانگذار تراویس Kalanick چپ شرکت خود را در پروژه بعدی ساختمان شده است CloudKitchens. او خوراکی فضا در مناطق عمده شهری و ساختمان شبح آشپزخانه برای مردم به اجاره. کسانی که کارآفرینان می تواند شروع یک رستوران جدید مفهوم بدون حد بالای سر در بسیار به همان شیوه مردم باید با کامیون مواد غذایی از دهه گذشته است. مشکل این است که اگر چه Kalanick خواهد شد که یک شبکه بزرگ از آشپزخانه فردی رستوران هنوز هم همان محدود تحویل شعاع به عنوان یک سنتی آجر و ملات رستوران.

این Covid-19 بحران تسریع روند که در حال حاضر اتفاق می افتد در داخل صنعت رستوران و رستوران ها که هدف ساخته شده برای تحویل مانند Krispy برنج جای پایی در بازار است که می شده اند سخت تر است اگر تمام رستوران ها هنوز به طور کامل عملکرد. قبل از رستوران بسته شدن ضربه تحویل بازار شد و در حال حاضر در حال افزایش دو رقمی سرعت. بین 2014 و 2019 سالانه تعداد تحویل سفارشات در رستوران بزرگ از 1.72 میلیارد به 2.04 میلیارد, یک 18.6 درصد افزایش یافته است. که تنها ادامه خواهد داد به آینده با L. E. K. مشاوره پیش بینی که توسط 2023 تحویل فروش خواهد سبقت گرفتن در رستوران فروش. که تحویل تقاضا خواهد شد تا حدی رانده شده توسط این واقعیت است که 80 درصد از millennials خواهد شد پدر و مادر توسط 2026 در نتیجه آنها را بیشتر به احتمال زیاد به می خواهید به ناهار خوردن در خانه با توجه به رستوران شرکت مشاوره Technomic.

سرآشپزها در حال حاضر متوجه عادات در حال تغییر است. "مردم نمی خواهید برای شام خوردن بیرون کنه. آنها می خواهند برای رفتن بر روی یک برنامه و دریافت آن را تحویل به خانه خود" جیمز Syhabout آشپز-صاحب Michelin دو ستاره سفارش داده شده در اوکلند گفت: Robb Report در اوایل این سال است. "عادت که هنوز دست نخورده است رفتن به یک شام خوب برای یک مناسبت خاص به جای" هی بیایید بیرون بروید و یک شام خوب فقط به خاطر.'"

حتی اگر رستوران شروع به بازگشایی در سراسر کشور بسیاری از آنها اجازه تنها ظرفیت محدود ادامه خواهد داد و به در تکیه تحویل به شناور باقی می ماند. و بسیاری از باید به فکر کردن در مورد چگونه می توان آن را در دراز مدت جریان درآمد. اما به فرمان pricepoint مانند یکی خود را در استقرار رستوران را برای ایجاد یک تجربه است که احساس می کند حق بیمه بیشتر از آنچه takeout شناخته شده است که در صورتی که Krispy برنج جعبه در می آید.

این SBE تیم فکر می کند در مورد آن ظروف را در همان راه رستوران مورد علاقه خود را در نظر گرفته صفحات و نقره شما ناهار خوردن با. آن است که متفاوت از اپل fetishization نه فقط محصول خود را اما از بسته بندی خود را. همانطور که بیشتر رستوران ها را وارد کنید و تحویل فضای آنها باید به افتراق خود را. SBE است که با استفاده از طراحی به سیگنال چیزی در خود مارمولک مغز است که این جعبه های مقوایی از برنج و ماهی را در خود جدول اتاق ناهار خوری سرگرم کننده است. دیدن کسانی که کمی کارتون ؟ آماده برای سرگرم کننده است.

"انتظار با کیفیت است که برای ادامه رشد" Heierling می گوید. "مردم خواهد شد و تقاضا و کیفیت بهتر و قابل اعتماد تر از اپراتورها مانند جیمز ریش برنده جایزه سرآشپزها. که درست قبل از این بیماری همه گیر در حال حاضر است که تسریع در سرعت بسیار سریعتر."

یک مانع که قوام SBE فعلی اتکا به شخص ثالث تحویل خدمات مانند Postmates و خاویار. بنابراین این شرکت در حال بررسی راه هایی به صورت عمودی یکپارچه با یک برنامه است که خدمات مارک های خود و همچنین خود را تحویل رانندگان است.

به عنوان SBE رشد می کند آن شبح آشپزخانه رد پای آن را نگاه کنید تا در آن ساخت و زیرساخت ها و تغییر رستوران مدل در راه های مختلف. SBE است که در کسب و کار هتل با جهان بزرگترین هتل های زنجیره ای مطابق داشتن 50 درصد از این شرکت است. که به خودی خود اجازه می دهد تا برای پوسته پوسته شدن شبح آشپزخانه در راه است که شرکت های دیگر نمی توانید از حق دور. اگر چه کسانی که در هتل آشپزخانه قرار داده می شود به استفاده از به طور موثر که در آن آنها تحویل پنج مفاهیم ارزش ها و رستوران ها برای اتاق, سرویس, اما پس از آن نیز یک شبح آشپزخانه برای مسکونی اطراف آن شعاع. و همچنین اگر شبح آشپزخانه فکر می کنم فراتر از فقط رستوران-سبک غذا ؟

"مردم همیشه می خواهند و پز تجربه بلکه همیشگی تجربه ناهار خوری مثل سرخپوشان و یا keto یا چرب رژیم غذایی" Heierling می گوید. "این ترجیحی عادات غذا خوردن شکست زیرا آن مقدار زیادی از کار را به انجام در خانه هر روز از هفته است. من فکر می کنم وجود یک بازار برای آن است. آیا فقط نگاه همه چیز را از طریق یک رستوران لنز—چه در مورد هر چیز دیگری؟"